Este plato de hoy, sencillo donde los haya, en casa de mi madre, de mi abuela y de mis tías, se hacía sin añadirle ni azafrán ni ningún otro colorante alimentario sucedáneo. La verdad es que no recuerdo que en casa de mi familia se utilizase el azafrán ni el colorante alimentario.
En cambio en casa de mi suegra tanto este plato como otros muchos, siempre llevaban dicho ingrediente básico. Siendo las dos (mi madre y mi suegra) vecinas de Villamanrique de la Condesa, se explica dicha diferencia en el uso del azafrán, por ser mi madre y mi abuela maternas oriundas de aquí; donde quizás el elevado precio del azafrán les impidió desde siempre su adquisición y hábito en sus fogones. Acostumbradas a no usarlo nunca; la aparición del colorante alimentario demasiado tarde para ellas en las viejas tiendas del pueblo, siguieron cocinando como lo habían hecho toda su vida, sin echarlo de menos nunca.
En cambio, la prodigalidad de este ingrediente en la cocina de la casa de mi suegra se debe seguramente a su origen familiar madrileño, mucho más cerca de los lugares de producción en España (Castilla - La Mancha), donde su familia podría casi seguro adquirirlo mucho más barato que en el entorno de Doñana y donde estaría más arraigado su uso desde siempre.
Ingredientes:
• ½ Kg. de carne de cerdo
• ½ cebolla
• 1 pimiento
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo.
• 1 pastilla de caldo de carne.
• 1 puñado de arroz por cada comensal y otro puñado más de "propina" para que no falte si alguien quiere repetir
• aceite de oliva virgen
• opcionalmente azafrán o colorante alimentario
Elaboración:
Pelamos la cebolla y la cortamos en tiritas muy finitas (en juliana).
Abrimos el pimiento y le quitamos las pepitas, luego lo cortamos también en tiritas muy finas.
Pelamos los dientes de ajo y le damos un solo corte longitudinal a cada uno.
Picamos el tomate en cuadraditos y reservamos dejando aparte.
Limpiamos la carne y la cortamos en trocitos.
En una cacerola, en una olla, en un perol o en una paellera (a gusto del consumidor) sofreímos la cebolla y el pimiento hasta que empiece a tomar color.
Incorporamos el tomate y cuando ya esté el sofrito, le agregamos la carne y rehogamos a poca candela. Luego rociamos con un chorreón generoso de vino blanco y cuando este se consuma le añadimos el arroz y le damos unas vueltas para mezclarlo bien.
Echamos el agua (doble cantidad que de arroz), añadimos el laurel y la sal y lo dejamos que cueza por espacio de unos 20 minutos.
Una vez cocinado quitamos de la candela y antes de servirlo dejamos reposar por espacio de 5 minutos.
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