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domingo, 27 de marzo de 2011

POTAJE DE CHÍCHAROS

Como hemos podido demostrar hasta aquí, la gastronomía de Villamanrique de la Condesa tiene un amplio sentido tradicional y gusto por los sabores añejos, con comidas de gran personalidad y originalidad; alcanzando gran exquisitez en todos sus platos y también otros arraigados en la tradición de la provincia de Sevilla y concretamente en la comarca marismeña y del Aljarafe donde se enmarca geográficamente mi pueblo.

El potaje de chícharos es otro de esos platos con señas de identidad propias. Un plato de cuchareo, contundente, muy rico en fibra y proteínas  para disfrutar sobre todo en otoño e invierno, pero que incluso en primavera apetece. En  Villamanrique de la Condesa se hacía mucho esta receta, pero cuando empezaba la "caló" del verano ya era más difícil acercarse a él. 

Eso sí, los efectos colaterales en forma de explosiones atómicas anales (los "peos" o ventosidades de toda la vida) estaban garantizados, como los desternillantes ataques de risa  que nos provocaban cuando se escapaba el ácido sulfhídrico hediondo de los pedos sorpresa, que a pesar de tratar de sacarlo "soplado" (silencioso), salía bien tronado ante las caras perplejas de los más cursis (como si ellos nunca se hubieran tirado uno -volunaria o involuntariamente- y fuera cosa de "extraterrestres").

 Ingredientes:
• 1 buen puñado de chícharos (alubias, judías blancas) por comensal y otro final de propina por si acaso.
• 1 papa (patata)
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento
• 1 cebolla vieja mediana
• 1 cabeza de ajo
• 1 ó 2 chorizos de cocido
• 1 zanahoria mediana
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de perejil
• 1 y 1/2 cucharadita de pimiento molido (pimentón dulce)
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 1/2 pastilla de caldo de carne Avecrem
• Sal
• 1 vaso agüero de aceite de oliva virgen
• 200 gr. arroz (opcional)
• 100 gr. de panceta picada a daditos (opcional)

Preparación:
Ponemos los chícharos en remojo en agua la noche antes. Al día siguiente se les quita el agua y se reserva aparte.

Colocamos en una olla todos los avíos limpios y enteros: La cabeza de ajo sin pelar y la patata pelada y cortada en trozos grandes. Añadimos el chorizo cortado en trocitos y refrito un poco por aceite caliente.

Le agregamos el agua hasta cubrir uno o dos dedos por encima de los ingredientes).

Cuando empiece a hervir todo, incorporamos el aceite, el pimiento molido y un poco de sal. Tapamos y dejamos cocer en la candela media  hasta que los chíncharos estén blandos (unos 40 ó 50 minutos, que es cuando aproximadamente estarán listos). En una olla rápida con un cuarto de hora o media hora tiene de sobra.

Podemos añadirle un poco de arroz, veinte minutos antes de que finalice la cocción.

Una vez que está hecho, podemos triturar el tomate, el ajo, el pimiento, la cebolla y la zanahoria para que no se vean, y así espesamos un poco el caldillo, quedando además el guiso más sabroso.

9 comentarios:

  1. Este platito lo coge quien tu conoces y te hace la ola, como a mi no me gustan no los suelo hacer solo los come cuando vamos a Badajoz. Besitos

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  2. Pues cuando lo vuelva a hacer le llevo una muestra en un tupperware, jajajaja.

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  3. HOLA, es mi primera visita en tus recuerdos de la memoria ..y desde luego me quedo ...te sigo ... me he apuntado ya las tortillitas ...me han encantado y las recetas de platos auctotonos de las cocinas de antaño me hacen tambien recordar los mios ...ya te he apuntado entre mis favoritos ...de todo se aprende .Te invito a compartir mis recetas y blog ..saludos desde VIGO ,,,,cual de los dos formales de la foto eres..yo tambien tengo una parecida...saludos MARIMI

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  4. Gracias MARIMI por tu visita y por tu comentario sobre este modesto blog. Creo que poco a poco nos dirigimos hacia una exagerada e indeseable homogenización de la cocina. El año pasado fue la segunda vez que visité Galicia, en esta ocasión haciendo el Camino del Apóstol desde Cebreiro y mi mujer y yo aprovechamos para dar buena cuenta de la excelente gastronomía de tu tierra. Un abrazo.

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  5. Anda que recetas, si señor , las recetas de mi vida, esos potajes de mi tierra, bueno que me quedo como seguidora, me gustan tus recetas y espero que te gusten las mias, te invito a mi blog que tiene de todo un poco sobre todo cocina.

    tremendita-tremendita.blogspot.com

    Besitos

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  6. Desde que probe los chicahros con estos ingredientes que les añades me gustan mas si cabe,de siempre ha sido de mis comidas preferidas y ahora mas, que saborcito les deja la
    1/2 cucharadita de comino.
    y el
    1 pellizco de pimienta negra molida.
    Uhunnnnnn que rico los chicharitos, jajaja, saludos.

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  7. jajaja, pues que los disfrutes con salud, jajajaja, un abrazo Rafa.

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  8. tiene muy buena pinta pero estos no son chicharos son frijoles blacos es una fabada creo

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  9. Adriana, en nuestra tierra se les llama chícharos. Pero es lo mismo; frijoles, alubias,...
    En cada tierra tiene un nombre. Lo importante es el sabor y que no se pierdan estas comidas tan necesarias e importantes en nuestras dietas. Evidentemente no la vamos a comer todos los días, pero de una a dos veces por semanas, las legumbres son fundamentales.

    Gracias por compartir esta receta de toda la vida; es la misma que hacía mi abuela, mi madre y yo.

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