LOS FOGONES DE MI MEMORIA: BERENJENAS REVUELTAS

viernes, 18 de febrero de 2011

BERENJENAS REVUELTAS

Los manriqueños (las manriqueñas y manriqueños) somos depositarios de un conjunto de expresiones culturales de incuestionable valor, que constituyen un código común de entendimiento y que supone el substrato sobre el que se construye la identidad cultural de Villamanrique de la Condesa. En ese conjunto de expresiones culturales se inserta, sin lugar a dudas, la cocina tradicional manriqueña, una expresión cultural que ha contribuido a crear una identidad culinaria propia.

El gran valor de los productos del campo manriqeño en la mesa es la base de su gastronomía tradicional.

Hoy comparto con vosotros, queridos lectores (lectoras y lectores) una vieja receta, que proclamando su sencillez alza el estandarte de identidad propia y que a mi me trae recuerdos de mis seres queridos ya desaparecidos, degustando, saboreando y deleitándose con su resultado.

Ingredientes:
• 1 kg. de berenjenas (de las negras)
• 4 ó 5 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• 8 dientes de ajo muy picaitos
• ½ cucharadita de pimiento molido (pimentón dulce)
• Sal

Preparación:

Pelamos las berenjenas y las troceamos a dados regulares. A continuación las cocemos en agua hirviendo unos ocho o diez minutos. Escurrimos bien un rato (sin prisa pues sueltan mucha agua) y reservamos.

En un perol de los antiguos de hierro ponemos el aceite con los ajos pelados y muy picaitos a candela lenta. Cuando estén pochaos (solo un poco, que no se pongan oscuros) añadimos las berenjenas bien escurridas y troceadas y removemos y rehogamos todo para que se mezclen bien los ingredientes. Añadimos una puntita de pimiento molido y removemos otra vez. Se sala y se deja reducir hasta que se vea que están fritas y blanditas y cambia de color. Se va dando vueltas con una cuchara

Por último batimos los huevos y se lo echamos por encima, revolviéndolo todo. Añadimos la sal, removemos otra vez (siempre con la candela lenta), probamos y corregimos. Movemos de vez en cuando para que los huevos queden bien ligados, hasta el punto de cuajado que sea de nuestro gusto.

2 comentarios:

Karmela18 de febrero de 2011, 12:03
Mira me gusta mucho la berenjena, y de esta forma no la he probado. Así que con tu permiso, te copio la receta que la pienso hacer. Un besito
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Unknown1 de diciembre de 2019, 9:44
gracias por tus recetas me recuerdan mi niñez las hacia mi madre, soy de Aznalcazar pero vivo en Madrid desde niña.Un besito Lola
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PRESENTACIÓN

"El recuerdo es el único paraíso del cual no podemos ser expulsados." Jean-Paul Richter

En mi memoría todavía perviven con frescura los olores y sabores de mi infancia y de mi adolescencia; de aquellas aceitunas gordales en salmuera o de esas otras aceitunas partías de mi madre, aliñás con ajo, tiras de pimiento, orégano, tomillo, romero, laurel, pimentón, vinagre, etc.,...; de aquellas sardinas arenques estrujadas con papel de estraza entre los quicios de la puerta de madera; de los aliños entre el que destacaba el de papas aliñás con cebolla y perejil o el de remolachas rojas; de los barbos o arbures en adobo; de la caldereta de venado/y de cordero; de los caracoles burgaos con su caldito de la taberna de José el Chavín y de las cabrillas a la manriqueña; de la carne sancochá; del cazón con papas o en adobo; del dominguero cocido o "comida" con su pringá de ese "costo" de la plaza (de Barbarita Ríos, de Miguel Planeta, del Cojo la carne, de los hermanos Ballesteros o de Rosarito Simón) con to sus avios, entre los que no podía faltar un buen manojo fresco de tronchos de acelga; del conejo con tomate; del conejo en salsa; de las coquinas de Matalascañas en salsa con sus ajitos y su vino; de las exquisitas y caras criaillas; de los espárragos "esparragaos" con huevo, de las espinacas con garbanzos, del gazpacho fresquito, de las habas del tiempo refritas, del diario pescaito frito; de los "revortillos" o menudo con sus garbanzos y sus papas; del arroz con leche y canela en rama, de las tortas de ojaldre de navidad horneadas con nocturnidad y alevosía en aquél viejo horno de pan de mi tita Concepción la de Pompa; del pollo con arroz y del pollo con papas que sólo sabía hacer mi santa madre; del potaje de garbanzos con bacalao; del reparador puchero; del salmorejo rociero; de la sangre encebollá o con tomate; de la sopa de ajo; de la sopa de tomate con "yerbabuena"; de las tagarninas "esparragás"; de la tostá con sardinas asadas y ajos ...

Con este blog, que empiezo hoy, quiero reivindicar esa otra memoria histórica de aquellos viejos fogones de carbón, auxiliados de los "aventaores" de esparto y un palo que hacían de rudimentarios fuelles y servían para "aventar" el calido fuego, que tan sabrosos sabores dieron a la cocina tradicional de mi pueblo, Villamanrique de la Condesa (Sevilla), a la cocina tradicional andaluza y por añadidura a la cocina tradicional de la nación española.

No hay otro objetivo que lograr que aquellos sabores, que aún hoy conservamos en la memoria, no se olviden y podamos transmitir a las siguientes generaciones, como se ha venido transmitiendo desde los Tartesos, tan importante legado cultural y etnológico.

Sirviéndome de una gran base de datos, en la que he ido acumulando a lo largo de varios años, la sapiencia de generaciones pasadas, trataré de estimular y humedecer las papilas gustativas de mis lectores, plasmando aquí poco a poco, las recetas de platos típicos y ancestrales de mi entorno, que de otro modo se perderían en la noche olvidadiza de los tiempos; en unos tiempos en el que cada vez se cocina menos en y para la familia y donde pretendidos gurús de la "nueve cuisine" moderna, hortera y cicatera pretenden sustituir un tesoro acumulado por una patina de siglos y darnos gato por liebre (nunca mejor dicho).